El cultivo de verduras y hortalizas es una actividad tradicional en la huerta de Barbastro, destacando el tomate rosa, la borraja, el cardo y el espárrago morado. El clima, el suelo y el riego posibilitan una producción de calidad.
Tomate Rosa de Barbastro
El tomate rosa de Barbastro es un fruto grande con una piel fina de color rosado, aromático, carnoso, compacto, dulzón, con poca acidez y escasas semillas. Su temporada va desde julio hasta finales de septiembre.
La Asociación de Hortelanos Tradicionales y Amigos de la Huerta del Alto Aragón se encargan de la comercialización del tomate rosa de Barbastro, que cuenta con una Marca Nacional que garantiza su calidad.
www.asociaciondehortelanosdelaltoaragon.blogspot.com.es
Borraja
Es una verdura llena de pequeñas púas, de la que sólo se aprovecha el tallo para cocerlo con patata, desechándose el resto. La hoja se utiliza excepcionalmente en primavera para la elaboración del crespillo, dulce típico en el que se reboza la hoja con una pasta dulce de huevo y harina.
Su temporada se prolonga durante todo el invierno y la primavera.
Cardo
Verdura de tallo grueso y blanco, debido a que es enterrada para soportar temperaturas inferiores a los cero grados, que llega a alcanzar el metro de altura. Cuenta con grandes pencas y tiene un sabor muy suave. Se consume en los meses de invierno.
Espárrago Morado
Espárrago autóctono de la comarca de Somontano. Es un espárrago delicioso, estrecho y morado que se come asado a la plancha con sal gorda o hervido y servido con aceite y vinagre. Su temporada va de marzo a junio.
