Barbastro, 20 de marzo de 2025 La Fiesta del Crespillo; evento distinguido como Fiesta de Interés Turístico de Aragón en 2015 con el que se reivindica la costumbre secular de las familias campesinas del Somontano de dar la bienvenida a la primavera con esta tradicional fritura de borraja; alcanza este 23 de marzo su trigésima edición. Lo hace con Elita Davias, fundadora del Grupo Tradiciones e impulsora de la Fiesta como Crespillera de Honor. De nuevo y un año más, la Plaza del Mercado acogerá desde primera hora de la mañana en torno a 14 hornillos de distintas entidades en los que la organización cuenta con preparar en torno a 12.000 crespillos. “Es la previsión, en torno a 800 crespillos por cada hornillo. Contamos con unos 14, pero la cifra puede acabar variando”, explica María Jesús Sampietro, del Grupo Tradiciones.
Crespillera de honor
La Crespillera de Honor de este 2025 impulsó en 1994 de la primera edición de la celebración. El evento tuvo lugar entonces entre la Plaza Aragón y el Paseo del Coso, y reunió cinco hornillos en los que se prepararon 4000 crespillos. Desde entonces, la fiesta ha permitido dar la bienvenida a la primavera cada año, con excepción de los dos ejercicios de la pandemia. Este año. La localidad invitada a la Fiesta será Estadilla. “Los crespillos son pieza indispensable del acervo gastronómico y cultural de esta tierra. Son parte de un rito ancestral vinculado a la fertilidad con el que se despide al invierno. Estas hojas de borraja rebozadas en masa de huevo, leche, harina y azúcar con un toque de anís y naranja que se fríen en aceite de oliva son, además, protagonistas del Sábado con Sabor -en este caso domingo- de este mes de marzo. Por supuesto, quiero agradecer al Grupo Tradiciones su compromiso de tres décadas, invitar a barbastrenses y vecinos del resto de la provincia y territorios limítrofes a participar en la Fiesta y felicitar a Elita por el reconocimiento que va a recibir, que es más que merecido”, explica la concejal de Desarrollo, Silvia Ramírez.
En la Fiesta del Crespillo de este 2025, de nuevo, volverán a actuar como en anteriores ediciones Los Gaiteros del Somontano y se elaborarán, de nuevo, crespillos sin gluten.
Conferencia
Como acto previo a la jornada festiva del día 23, Cristina Mallor, investigadora del Departamento de Ciencia Vegetal del CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria, analiza este 21 de marzo en la UNED la importancia y la historia de la borraja con su conferencia La borraja, mucho más que una hortaliza. Se trata, explica la concejal de Desarrollo Silvia Ramírez, de una actividad previa a la XXX Fiesta del Crespillo, que se celebra este 23 de marzo. Tras la conferencia, Fernando Noguero, del Grupo Tradiciones -organizador de la Fiesta de la mano del Ayuntamiento de Barbastro y la Asociación de Empresarios Somontano Barbastro-; departirá sobre el origen del crespillo y la tradición de su consumo en Barbastro y el Somontano.
Cristina Mallor, además de investigadora, es miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía y, también de la mano de Fernando Noguero y del Alcalde Fernando Torres, presentó el año pasado en Zaragoza -en la Sala Ámbito Cultural de El Corte Inglés- la conferencia que ahora trae a Barbastro.
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